dipende da che raid vuoi fare.
Se sono le prestazioni quelle che cerchi:
con 2 hd puoi fare un semplice RAID 0
con 3 hd puoi fare un RAID 0+1 (dove oltre allo striping un disco è usato per il mirroring).

Presta attenzione su una cosa: un numero maggiore di hd presenti in un case comportano un maggiore rumore in lettura e scrittura e vanno dissipati attivamente