Occhio che non sono TUTTI gli aggiornamenti.

Innanzi tutto sono quelli usciti dal SP1, quindi non puoi installare l'SP3 su un Windows XP senza altri service pack. Poi non è incluso IE7 e WMP11 se non ricordo male.

Riguardo a IE, se si ha già installato il 7 prima di installare il SP3, non sarà più possibile disinstallarlo successivamente.
Invece se lo si installa dopo, si potrà tornare al 6 senza problemi anche dal SP3. Una delle solite mosse per diffondere IE7 :D